潮州卤水|御煌潮州卤水培训|值得你信赖的公司。深圳市御煌烧腊培训主要针对培训项目有：烧腊培训、烧鸭培训、烧鹅培训..等等相关技术培训。是一家深圳最专业的烧腊培训和烧鸭培训的餐饮管理培训公司。我司烧腊技术培训师主要由【十年磨一剑】的民间专业培训师傅（方师傅）领导。联系方式：13682469008
潮州卤水原料
猪油
猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种卤水调味品，调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。 　选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。
鸡油
鸡油是近来用于潮州卤水的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于潮州卤水鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最（zui）好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。 　选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。

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