广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤，南方为烧。因明炉叫烤，焖炉暗火叫烧。所以称为烤鸭和烧鸭。据传唐朝以前，便在京都风味基础上创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧鸭，名扬海内外。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。
烧鸭教学内容：
1、烧鸭设备、工具、材料、调料的认知与使用;
2、鸭的前期处理与注意事项;
3、烧鸭酱料的配制与保管;
4、填料缝针的方法与注意事项;
5、烧鸭的方法与技巧;
6、烤鸭的火候成色与脆皮技巧.
特色项目培训：卤肉熟食，卤味凉菜，卤牛肉，酱驴肉，稻香鸭，茶油鸭，茶香鸭，茶蒸鸭，盐酥鸡，盐酥鸭，挂炉烤鸭，转炉烤鸭，焖炉烤鸭，馋嘴鸭，樟茶鸭，卤鸡，卤鸭，卤鹅，酱鸡，酱鸭，道口烧鸡，骨里香烧鸡，符离集烧鸡，开封桶子鸡，香酥童子鸡，无为板鸭，北京烤鸭，吊炉烤鸭，转炉烤鸭，果木烤鸭，手撕鸭，手撕烤鸭，手撕板鸭，无为板鸭，红皮鸭，甜皮鸭，脆皮烤鸭，啤酒烤鸭，酱香鸭，蒸香鸭，酱板鸭，醉香鸭，醉仙鸭，盐水鸭，白切鸡，盐焗鸡，片皮烤鸭，烧鸭，烧鹅，香嘴鸭，广式烧鸭，三杯鸭等。
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路南街交叉口东北角美食培训总校。
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转30米小吃培训总校即到。  
2、新乡市高铁东站乘k45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北30米路东小吃培训总校即到。 
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
4、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。
栗校长：一三八《培训》三七三零《小吃》三零八二。vx同步。

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新乡市卫滨区美食食品机械经营部
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