蒜苗，又叫青蒜(不见光时为)。大蒜的花苔，包括(苔茎)和(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不，而且辣味较浓。
是大蒜幼苗发育到一定时期的，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
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