按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。淀粉质原料发酵酒精(一般有薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精)；糖蜜原料发酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成酒精）；和亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精（利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。
性状：无色透明液体，无异臭。口味较纯正。
外观..........................无色透明
气味.............................无异臭
口味...........................较纯正
色度……………......……....≦10号
乙醇（体积分数）……………..........≧95.0%
硫酸试验色度…………..............…≦60号
氧化时间……………................ ≧20min
醛（以乙醛计）………...........≧30mg/l
甲醇………………..............≦150mg/l
正丙醇………………..........≦100mg/l
异丁醇+异戊醇………............≦30mg/l
酸（以乙酸计）…………......... ≦20mg/l
酯（以乙酸乙酯计）……......... ≦25mg/l
不挥发物……………………. ≦25mg/l
重金属（以pb计）……………….. ≦1mg/l
医用酒精的成份主要是乙醇。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成，相当于制酒的过程，但蒸馏温度比酒低，蒸馏次数比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能饮用，但可接触人体医用。是植物原料产品。
实验室制备无水酒精时，在95.57%酒精中加入生石灰(cao)加热回流（或者用无水硫酸铜也可），酒精中的水跟氧化钙反应（跟无水硫酸铜反应生成五水硫酸铜），生成不挥发的氢氧化钙来除去水分，然后再蒸馏，这样可得99.5%的无水酒精。如果还要去掉这残留的少量的水，可以加入金属镁来处理，可得100%乙醇，叫做绝对酒精。工业上制备无水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯，再进行蒸馏。于64.9℃沸腾，蒸出苯、乙醇和水的三元恒沸混合物(比率为74：18.5：7.5)，这样可将水全部蒸出。继续升高温度，于68.3℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比率为67.6：32.4)，可将苯全部蒸出。最后升高温度到78.5℃，蒸出的是无水乙醇。工业上使用强酸性阳离子交换树脂(具有极性基团，能强烈吸水)来制取无水酒精。

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