锯剁仔因叶齿小，深，利，开似小铁锯而得名。该茶树生长于凤凰山海拔约1100米的乌岽管区湖厝村村北茶园，树龄300多年，无性繁殖植株，树高2。31米。树姿开张如伞，树冠幅2。91*2。31少，成茶条索紧结沉重，黑褐色或黄褐色，具有中药材杏仁的香味，汤色金黄明亮，滋味鲜爽，回甘力强.
【 类 别 】乌龙茶类
【 产 地 】广东省潮安县凤凰镇
【 特 征 】植株高大，树姿开张，分枝密，叶片上斜状着生。叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面微隆，叶色绿，但嫩叶叶尖呈淡红色，叶身稍背卷，叶质中等，主脉明显，叶缘微波状，前端有细、浅、钝29对锯齿。
【 特 性 】无性繁殖植株。春芽萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨后几天。发芽密中等，育芽能力强，芽色黄绿，无茸毛。每年新梢生长4轮次。11月为营养芽休止期。盛花期11月上旬，结实率较低。
【 汤 色 】汤色金黄
【生产日期】2012年春季
【制作工艺】凤凰单枞茶是指经精工单株培育、单株采摘、单株制作而成的名优质茶。其制作工艺如下：
一、采青
一般选在晴下午采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放，采一个放一个，避免茶青紧压。
二、晒青
晒青即日光萎凋。晒青时间最好在有阳光的下午4-5时。鲜叶薄置，不宜重迭。一般而论，若气温在22℃～28℃，晒15～20分钟；20℃～25℃，晒20～30分钟；28℃～33℃时，晒10分钟左右。具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短。通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失10%～15%，便算适度。
晒青作用：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，有利于提高成品茶的色、香、味。
三、凉青
凉青又称“复式萎凋”。是指将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青。凉青属静置阶段，一般1～2小时为宜。
凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行，继续增加水解产物，进一步强化叶细胞膜的透性，提高氧化酶的活性，从而发展香气。
四、碰青
碰青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。
碰青的空气适宜温度一般为18℃～20℃，适宜的相对湿度一般为75%。
碰青时间大约从晚上6：00～7：00开始，直到第二天天亮，历时需10～12小时；约隔2小时碰一次，全过程需碰青5～6次；每次适度碰青约2分钟。
碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），叶脉透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。
碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单枞茶初制中最复杂、细致之工序。
五、炒青
炒青也称“杀青”。碰青结束，堆放一小时后才能进行炒青。其方法是将青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，均匀炒；锅温控制在150℃～200℃之间。炒青要坚持炒熟，以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准。
炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为20%～30%），叶质转柔，便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。
六、揉捻
从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块2～3次。要揉得均匀，使条索紧结，叶细胞破碎在40%～50%之间为适度标准。
揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡。揉捻后要及时摊开，及时烘干。
解块：将茶条分散，使之不成团结块，便于茶条散去热量，散走水份停止发酵。
七、烘焙
烘焙俗称“焙茶”，用炭炉烘干。烘干应坚持“悠火薄焙”，并经两次以上的分次烘焙。烘焙时温度要适宜；操作时手法要轻巧。一般而言，初焙约40分钟，七成干即可，然后取出松之。30分钟后第二次入焙，20分钟后熄火，停止鼓风，就焙笼中搁置到完全干后取出，即为成茶。
烘焙的作用：烘焙过程的物质变化，以热催化作用为主导，使茶叶中的有效成分得以充分发挥与利用，提高成茶的色、香、味水平，并且有利贮藏 。
【 功 效 】据化学分析，茶叶内含对人体有益物质达三百多种，具有消食开胃，提神醒脑，壮体健美，减病防癌，防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、减肥降脂，解酒等。
【等级标准】一级
【包装方式】凤凰单枞茶专用包装
【保质期限】2年
【保存方法】避光、密封、防潮、防异味
【冲泡方法】冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。冲泡单枞茶和乌龙茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。
【品尝方法】
先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘，分三次慢慢地饮完这杯茶，慢慢地品尝。单枞茶素有“先苦后甘”“健康之液”的美誉。入口感觉苦涩随即化为甘醇,极高境界的感官享受.
【注意事项】
忌空腹饮浓茶，冠心病心动过速患者，缺铁性贫血患者不宜饮茶，孕妇，神经衰弱患者不宜饮浓茶，忌睡前饮茶。
汕头市龙湖区金霞凤凰山茶行
电 话：0754-88467108
移动电话： 15915551805
地 址：广东省汕头市龙湖区迎宾路11号金谷庄14幢104
汕头市龙湖区金霞凤凰山茶行
方江莲
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